lunedì 21 novembre 2011

Petti d'anatra alla 'Chef Raphael'

Ingredienti per 4 persone:
2 petti d'anatra (300 gr. ciascuno) - 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa - 6 cucchiai di miele - 4 cucchiai di aceto balsamico - salvia - rosmarino.
Preparare in una ciotola una emulsione con il miele, l'aceto balsamico e le bacche di pepe rosa. Adagiare in una pirofila i petti d'anatra spennellati della salsa preparata. Lasciare in marinatura per un paio di ore i petti d'anatra. Scaldare una padella antiaderente; quando ben calda adagiare i petti dalla parte della pelle e lasciar cuocere a fuoco alto e coperti per circa dieci minuti (per eliminare il grasso in eccesso dell'anatra).
Togliere i petti d'anatra dalla padella e, in una nuova padella antiaderente continuare la cottura per altri otto minuti a fuoco moderato ma sempre coperti, unitamente al trito di rosmarino e salvia.
Servire il petto d'anatra tagliato a fettine di mezzo centimetro, lasciando la pelle.

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