Saccottini di crepes con mozzarella di bufala e prosciutto

Ingredienti: 200 grammi di farina; 500 ml. di latte; 2 fette di prosciutto cotto; 200 grammi di mozzarella di bufala; 1 mazzetto di basilico; 25 grammi di burro; 2 uova; 1 tuorlo
Tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini piccoli. In un recipiente, sbattete le due uova intere, il tuorlo, unire la farina e mezzo litro di latte, avendo cura di eliminare tutti i grumi.

Faraona al Moscato

Ingredienti: 1 faraona da 1 kg; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 cipolla; rosmarino, timo e maggiorana possibilmente freschi; 2 foglie di alloro e 2 di salvia; 3 spicchi d’aglio; 5 cucchiai di olio; bacche di ginepro; 1 bottiglia di Moscato d’Asti; 20 g. di burro; sale; pepe.

Filetto in crosta con funghi champignon

Ingredienti: 700 gr. di filetto di manzo - 400 gr. di funghi champignon dal cappello grande - 1 cucchiaio di senape inglese (forte) - 200 gr di pasta sfoglia - 1 tuorlo - olio extra vergine d'oliva - sale e pepe.

Pre-riscaldate il forno a 200 °C.

Avocados "del diavolo"

Ingredienti: 2 avocados maturi; 200 g. tonno all'olio d'oliva; 1 finocchio piccolo; erba cipollina; il succo di 1 lime; 2 cucchiai di peperoncino "red habanero".
Preparazione: Tritate finemente il finocchio e l'erba cipollina e mettete da parte.  Tagliate in due e denocciolate gli avocados; togliete la polpa e riducetela in poltiglia con una forchetta.

Pasta corta al ragù di pesce

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. pasta corta - 250 gr.pesce spada - 250 gr. pomodorini ciliegia - 2 cucchiai di farina - mezzo bicchiere di vino bianco secco- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 3 cucchiai di pesto - prezzemolo tritato - q.b. di sale e di pepe.

Lavare e ridurre a dadini il pesce spada. Spolverare di farina i pezzetti di pesce, porli in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e farli dorare per pochi minuti, versare il vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare.

Torta di ciliegie

Ingredienti: 200 gr. farina - 200 gr. Burro - 4 uova - 200 gr. Zucchero - la scorza grattugiata di 1 limone - mezza bustina di lievito per dolci - ciliege snocciolate q.b.

Lavorate il burro con lo zucchero, fino a che non diventi una crema, unite i tuorli uno alla volta ed amalgamate. Aggiungete poco alla volta la farina e il lievito setacciati e la buccia di limone, sempre mescolando delicatamente ed infine gli albumi montati a neve.

Quando l'impasto è uniforme e senza grumi, versatelo in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, di circa 25 cm di diametro e livellatelo con una spatola.

Snocciolate le ciliege e ponetele sull'impasto, spingendole in modo che "affoghino" nell'impasto. Le ciliege devono essere molte, poste a non più di un centimetro l'una dall'altra. Infornate a 180° per circa 30'. Servite spolverizzando lo zucchero a velo.

Vino consigliato: Moscato d'Asti DOCG

Costolette d’agnello in foglie di lattuga

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette d'agnello - 4 foglie insalata di lattuga - 150 gr. di funghi - 1 uovo - 1 porro - 5 gr. di burro - farina - 9 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - pangrattato - 1 bicchiere di vino bianco - prezzemolo - 8 pomodorini ciliegia - 2 scalogni - q.b. di sale e di pepe.

Per il composto di funghi e porri: mondare ed affettare il porro, farlo appassire in poco olio extravergine d'oliva, unirvi i funghi, anch'essi mondati e tagliati e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, quindi versarvi un po' di vino bianco, alzare la fiamma, per farlo evaporare, regolare di sale e lasciare intiepidire.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farfalle - 400 gr di filetti di tonno rosso - 1 avocado - 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 8 gr di zenzero tritato finemente - 5 cucchiai di salsa di soia - 2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata - sale - pepe

Per preparare la marinata per il tonno mettete in una ciotola lo zenzero, l'olio e la salsa di soia, amalgamando bene con un piccolo frustino di acciaio.

Tagliate il tonno in striscioline di circa 1 cm, poi fate di ciascuna striscia dei rettangoli di 1 cm x 2, metteteli nella marinata appena preparata e lasciate riposare in frigo.

Tagliata alle erbe

Ingredienti per 4 persone: 2 fette di carne bovina di razza Romagnola del peso di circa 1 kg ricavate dal controfiletto - 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 scalogni - erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, timo, alloro) - sale -pepe.

Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tagliuzzatele grossolanamente. Affettate sottilissimo lo scalogno. Versate il tutto in una casseruolina e unitevi l'olio. Mettete la casseruolina dentro un'altra contenente acqua in leggera ebollizione e lasciatela così per una mezz'ora: in questo modo l'olio si aromatizzerà  in maniera decisa, mantenendo il sapore di crudo.

Petti d'anatra alla 'Chef Raphael'

Ingredienti per 4 persone:

2 petti d'anatra (300 gr. ciascuno) - 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa - 6 cucchiai di miele - 4 cucchiai di aceto balsamico - salvia - rosmarino.

Preparare in una ciotola una emulsione con il miele, l'aceto balsamico e le bacche di pepe rosa. Adagiare in una pirofila i petti d'anatra spennellati della salsa preparata. Lasciare in marinatura per un paio di ore i petti d'anatra. Scaldare una padella antiaderente; quando ben calda adagiare i petti dalla parte della pelle e lasciar cuocere a fuoco alto e coperti per circa dieci minuti (per eliminare il grasso in eccesso dell'anatra).

Bagna Cauda

Dopo le fatiche della vendemmia e della vinificazione, vignaioli, contadini, famigliari e amici sedevano attorno al desco con al centro la 'scionfetta' (stufetta alla brace) e sopra il 'dianet' (recipiente di terracotta) entro il quale stava al caldo - senza mai bollire! - la 'bagna', ed in cui ogni commensale intingeva ('as poncia') ogni tipo di ortaggio, soprattutto cardi di Nizza e i peperoni, poi pane o crostini.

Questo è il piatto tipico per eccellenza del Piemonte.

Antipasto e talvolta piatto unico, gloria e specialità  del vecchio Piemonte, simbolo delle amicizie, del focolare nelle vecchie cascine dove sarebbe nata.

Incerta è l'origine del nome: 'bagna', che in Piemonte sta per salsa o sugo... e fin qui non si scappa; 'cauda', che sta per calda, ma che potrebbe derivare da Monsù Coda, il biellese che l'avrebbe inventata. Preferiamo la prima versione, che ci riporta alla vera tradizione agreste piemontese, poiché la Bagna Cauda si deve consumare caldissima.

Vermicelli con salsiccia fresca e zafferano in fili

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di vermicelli - 50 gr. di burro - 1 scalogno piccolo - 200 gr. di salsiccia fresca - un bicchiere di vino bianco - un cucchiaino di zafferano in fili - un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Portate a bollire l'acqua per la pasta. Intanto in una padella antiaderente fate scogliere il burro; unite lo scalogno finemente tritato e, non appena rosolato, aggiungete la salsiccia fresca privata del budello e ridotta a pezzettini. Lasciate insaporire la salsiccia per qualche minuto; aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.

Tagliata di tonno alla creola

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di tonno (spessore circa 2,5/3 cm) - maggiorana - timo - origano - rosmarino - alloro - paprika dolce - paprika piccante - peperoncino - pepe.

Prendete le erbe fresche e tritatele finemente fino ad ottenerne un cucchiaio da tavola ciascuna (decisamente meno per l'alloro). Unite un cucchiaino da caffè di paprika dolce e, a piacere, la paprika piccante, il peperoncino e il pepe (attenzione a non esagerare per non coprire il gusto del tonno!).

Unite tutti gli ingredienti, mescolate bene e utilizzate questa miscela per 'impanare' i filetti di tonno, avendo cura di far aderire bene le erbe e le spezie alla carne.

Scaldate dell'olio d'oliva in una padella e, solo quando sarà  molto caldo, adagiatevi i filetti di tonno.

Calamari ripieni

Ingredienti per 4 persone: 8 Calamari - 4 Filetti d'acciuga - 2 Uova - 2 spicchi d'aglio - Prezzemolo - Pangrattato - Olio d'oliva - Sale - Pepe - Vino bianco

Pulite con cura i calamari, eliminando la vescichetta presente all'interno e lavandoli in acqua fredda. Dopo averli asciugati con un canovaccio, staccate i tentacoli dai corpi e tritateli.

Mescolateli con un filo di olio, con l'aglio finemente tritato, il prezzemolo, il pangrattato, un po' di sale e pepe, aggiungendo anche i filetti d'acciuga che avrete dissalato e pestato in un mortaio.

Tortino con cuore caldo di cioccolato

Ingredienti 4 persone: 100 gr. di cioccolato fondente · 80 gr. di burro · 350 gr. di farina· 3 uova · 80 gr. di zucchero · 1 pizzico di cannella · zucchero a velo
Ingredienti per lo zabaione: 2 tuorli d’uovo · 1 guscio di zucchero · 1 guscio di marsala

In un recipiente mescolare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina ed una spolverata di cannella. Nel frattempo, far fondere a bagnomaria il cioccolato col burro.

Ravioli magri allo speck croccante

Ingredienti per i ravioli (4 persone): 400 gr. di pasta all’uovo in sfoglia · 350 gr. di ricotta · 350 gr. di spinaci · 100 gr. di formaggio parmigiano · 1 grattata di  noce moscata · salvia · sale · pepe

Ingredienti per il condimento: 2 foglie di salvia · 250 gr. di speck · 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva · aglio · 30 gr. di burro · 300 gr. pomodori San Marzano · salvia · sale · formaggio parmigiano